07-22 Tomaten-Paprika-Suppe

Tomaten-Paprika-Suppe mit Rosmarin-Kartoffel-Croûtons und gratiniertem Taleggio-Ciabatta
aus der Kochzeitschrift „köstlich vegetarisch“ (Ausgabe 4/2020: „Köstliches aus Italien“)

Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde 10 Minuten (inkl. 15 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 490 kcal, 2053 kJ, 16 g EW, 58 g KH, 20 g F, 4 BE

Einkaufsliste für 4 Personen

• 100 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 750 g rote Paprika
• 750 g Tomaten, z. B. Roma- oder Fleischtomaten
• 4 EL Bratöl
• 200 ml trockener Rotwein
• 2 EL Gemüsebrühepulver
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 600 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 4 Scheiben Ciabatta (a ca. 30 g)
• 100 g Taleggio
• Cayennepfeffer

Außerdem

• Backpapier

Auf Wunsch

• 4 EL Schmand (alternativ: Crème fraîche)

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und Hälften grob würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ebenfalls grob würfeln. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben, 2 Knoblauchzehen dazupressen und beides ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika und Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. 300 ml Wasser angießen und Brühepulver einrühren. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, 2 Zweige zugeben, den Rest für die Croûtons zur Seite legen. Lorbeerblätter zugeben, Suppe aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20-25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
   
2. Inzwischen für die Croûtons Backofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Kartoffeln in Schüssel geben und restliche 2 Knoblauchzehen dazu pressen. Nadeln von restlichen 2 Rosmarinzweigen abzupfen, fein hacken und zugeben. Alles mit ½ TL Salz und 1 EL Öl mischen. Kartoffelwürfel auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, dabei ¼ der Fläche frei lassen und ca. 20 Minuten backen. Nach Hälfte der Backzeit 1-mal wenden.
   
3. Inzwischen Ciabattascheiben mit restlichem 1 EL Öl bepinseln. Taleggio in 4 dicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Ciabatta neben die Kartoffel-Croûtons legen und zusammen weitere 5 Minuten backen. Inzwischen weiter für die Suppe Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken (s. Tipp). Suppe auf 4 Teller portionieren und Kartoffel-Croûtons darauf verteilen. Auf Wunsch je 1 EL Schmand auf die Suppe geben und mit Taleggio-Ciabatta servieren.

Küchen-Tipps

Statt des Taleggios können Sie auch einen anderen würzigen Weichkäse wie Camembert verwenden. Die Suppe kann zusätzlich noch durch ein Sieb passiert werden, falls der Stabmixer nicht so leistungsstark ist.

Vegane Variante

Die Suppe schmeckt auch ohne Schmand ganz wunderbar. Sie können aber auch einfach etwas Sojasahne verwenden. Alternativ zum Taleggio können Sie eine „Käse”-Creme herstellen. Dazu 40 g helles Mandelmus mit etwas Wasser und 1 Spritzer Zitronensaft verrühren. Mit 1 EL Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Ciabattascheiben streichen und backen.