02-22 Haferbällchen auf Tomaten-Wirsing-Ragout mit Spaghetti

Haferbällchen auf Tomaten-Wirsing-Ragout mit Spaghetti
aus der Kochzeitschrift „köstlich vegetarisch“ (Ausgabe 2/2021: „Frische Frühlingsküche“)

Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde (inkl. 15 Minuten Wartezeit)
Pro Portion: ca. 743 kcal | 3108 kJ | 27 g EW | 113 g KH | 23 g F | 8,3 BE

Einkaufsliste für 4 Personen

Bällchen

• 150 g Klein- oder Feinblatt-Haferflocken
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 gestrichener TL geräuchertes Paprikapulver (alternativ: Paprikapulver edelsüß)
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Ei
• 150 g Möhren
• 40 g Zwiebeln
• 4 EL Bratöl
• 60 g Bergkäse am Stück
• 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)

Ragout

• 80 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Wirsing
• 2 EL Bratöl
• 2 Dosen stückige Tomaten à 400 g
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Prisen gemahlener Kümmel
• 1 Prise Muskat

Außerdem

• 400 g Spaghetti

Zubereitung

1. Für die Bällchen Haferflocken in großer Schüssel mit 1 gestrichenen TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran mischen. 75 ml lauwarmes Wasser und Ei zufügen und alles gut mit einer Gabel verrühren. Möhren schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, sehr fein hacken, die Hälfte mit den Möhren, dem Käse und den Zwiebeln zur Bällchenmasse geben. Alles mit den Händen verkneten. Die restliche Hälfte der Petersilie zur Seite stellen. Hände waschen und mit feuchten Händen aus der Masse ca. 24-28 Bällchen à ca. Ø 3 cm formen und ca. 20 Minuten kühl stellen.
   
2. Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln ca. 1,5 cm groß und Knoblauch fein würfeln. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Wirsing darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, Knoblauch zufügen und 1 Minute mit anschwitzen. Tomaten, Tomatenmark und Brühe zufügen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, danach salzen und pfeffern.
   
3. Weiter für die Bällchen restliche 3 EL Öl in großer Pfanne erhitzen. Bällchen darin unter gelegentlichem Wenden ca. 10. Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kross anbraten. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Nudeln mit Ragout auf 4 Teller portionieren. Je 7 Bällchen daraufsetzen und mit zur Seite gestellter Petersilie garniert servieren.
   

Vegane Variante

Statt des Eis 15 g geschrotete Leinsamen mit 60 ml lauwarmem Wasser übergießen, mindestens 15 Minuten quellen lassen und wie beschrieben untermischen. Ist die Masse noch zu weich, ggf. 1-2 EL Semmelbrösel unterkneten. Käse weglassen.